廖氏三兄弟出生在四川貧寒的鄉村，十多歲時便相繼退學外出務工。期間，來到了四川的雅安滎經縣，偶然吃到當地名小吃“棒棒雞”，覺得其味道獨特、鮮美并發現除了在當地，其他地方根本吃不到這樣的美食。三兄弟決定將這種美食發揚光大，于是拜師學藝潛心苦究，終于悟得其真諦。

1993年，廖氏三兄弟帶著“棒棒雞”來到成都，以自己的姓氏正式命名“廖記棒棒雞”。靠著一個街邊的貨柜開始創業生涯。由于選材上乘，烹飪考究，口感獨特，深得顧客喜愛，不到短短一年時間，在當地已聲名大噪，供不應求。
廖記棒棒雞現已擁有全國（成都、重慶、武漢、昆明）連鎖店鋪近500家，業已成為四川最大的熟食連鎖零售企業，是四川熟食行業的領軍人物。